Les bons gestes de conservation Pour une conservation optimale de la viande, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il est important de la placer dans la partie la plus froide. Il faut la consommer rapidement dans les quelques jours après achat…mais vous pouvez aussi la congeler ! L’emballage sous-vide […]
Astuces
Petit lexique, réveillez vos sens
La couleur Première qualité perçue, la couleur d’une viande dépend du degré d’acidité (pH) et de la quantité de pigments qu’elle contient. La flaveur Sensation perçue en bouche par le goût et l’odorat. La flaveur associe saveurs et arômes. La jutosité Qualité perçue lors de la mastication. La jutosité dépend de la quantité de sucs […]
5 grandes découpes de la viande
La manière dont on découpe la viande influence sa saveur. Mais savez-vous comment bien découper une viande ? Tout d’abord, il est important de bien s’équiper avec un couteau aiguisé pour obtenir de belles tranches régulières. Voici nos conseils et techniques pour y parvenir en un tour de main ! Et l’hygiène dans tout ça […]