Blanquette de veau
Le p'tit conseil d'Aurélien
Plat familial par excellence, il sera encore meilleur en étant préparé la veille. Il suffira d’ajouter le jaune d’oeuf, le citron et la crème au dernier moment.
Ingrédients
600g de veau
1 carotte
1 oignon
300g de champignons de Paris
2 blancs de poireau
1/2 citron
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
40g de beurre
2 c.à s. de vin blanc sec
5cl de crème liquide
1 jaune d’oeuf
Persil
Sel et poivre
Etapes de Préparation
- Peler et couper les légumes.
- Couper le veau en cubes et les cuire dans une cocotte avec 2L d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Vider l’eau de cuisson et ajouter l’oignon, l’ail, les poireaux, la carotte, le bouquet garni. Saler, poivrer et recouvrir d’eau et de vin.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux couvert pendant 1h30.
- Faire revenir les champignons dans 10g de beurre et le jus de citron.
- Une fois la cuisson de la viande finie, récupérer tout le jus.
- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce que tout le beurre ait été absorbé. Ajouter petit à petit le bouillon en fouettant bien pour faire épaissir la sauce.
- Mélanger la viande, les légumes, les champignons et la sauce. Réchauffer 15 minutes.
- Au moment de servir, mélanger la crème fraiche, le jaune d’oeuf et le persil avec la préparation.